18
Nov

La potée d’André d’inspiration Lorraine

La potée d’André
écrit par GDS
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Temps

  • Préparation : environ 30 min.
  • Cuisson : environ 3h

Matériel

  • 1 cocotte ou fait-tout
  • Couteau
  • Planche à découper
  • Grand plat creux ou terrine pour servir

Ingrédients

Viandes

Privilégiez des viandes qui ne sont pas demi-sel, sinon quatre heures de trempage obligatoire.

  • 500 g de palette de porc
  • 2 saucisses fumées type Morteau
  • 1 jarret de porc
  • 100 g de lard fumé

Légumes et condiments La potée d’André

  • 1 choux vert frisé
  • 4 belles pomme de terre (chair ferme)
  • 3 grosses carottes
  • 4 petits navets
  • 1 gros oignon, 1 clou de girofle
  • Sel, poivre,
  • 1 bouquet garni (2 feuilles de laurier, 3 branche de thym, 3-4 branches de persil
  • 1 gousse d’ail à écraser et 2 feuilles de poireau pour entourer avec du fil les ingrédients
  • Moutarde, crème fraîche

Accompagnements pour le service

  • Crème fraîche épaisse
  • Moutarde

 

Préparation : environ 30min.

Épluchez et coupez vos légumes en gros morceaux

  • Choux – effeuillez le choux et coupez en 4. Blanchissez 5 min dans l’eau bouillante les feuilles puis égoutez – réservez
  • Pomme de terre – épluchez et coupez en gros cubes – réservez
  • Carottes – épluchez et coupez en gros cubes – réservez
  • Navets – épluchez et coupez en gros cubes – réservez
  • Oignon – épluchez et piquez avec le clou de girofle – réservez
  • Bouquet garni – disposez sur les 2 feuilles de poireaux : laurier, thym, persil,
    écrasez une gousse d’ail épluchée, puis ficelez – réservez

Cuisson

A la cocotte sans vapeur couverte, environ 3h

  1. Mettez à cuire à feux doux 2h la palette, le jarret et le lard dans une grande cocotte + le bouquet garni + oignon girofle et recouvrez d’eau 3 à 5 Litres
  2. Retirez et égoutez les viandes – réservez (laissez le bouquet garni et l’oignon)
  3. Mettez à cuire dans le bouillon des viandes 45 min les légumes et les saucisses de Morteau
  4. Les 15 dernières minutes plongez les viandes pour finir la cuisson
  5. Egoutez les légumes et viandes et réservez le bouillon

Service

Servez chaud !

Au choix, on peut servir le bouillon seul en entrée, puis à la manière d’un pot-au-feu, servir légumes et viandes. Ou servir légumes et viandes en nappant d’1 ou 2 louches de bouillon. Gardez bien le bouillon qui pourra se servir seul, réchauffez c’est encore meilleur !

  1. Débitez la palette, le lard, le jarret et les saucisses en rondelles
  2. Dans des assiettes creuses servez les légumes – 1 bout de chaque vainde puis nappez avec le bouillon
  3. SÉPAREMENT, on peut proposer de la crème fraîche épaisse, du raifort ou plus traditionnellement de la moutarde (si la moutarde vous semble trop marquée, n’hésitez pas à délayer un peu de crème pour en faire une sauce, ou choisissez une moutarde mi-forte ou de condiment)

Suggestions vin

Peut varier selon les régions et les envies…

  • Riesling (Alsace blanc)
  • Bourgogne aligoté (Bourgogne blanc)
  • Brouilly (Beaujolais rouge)
  • Tavel rosé (Vallée du Rhône)

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