Temps
- Préparation : environ 30 min.
- Cuisson : environ 3h
Matériel
- 1 cocotte ou fait-tout
- Couteau
- Planche à découper
- Grand plat creux ou terrine pour servir
Ingrédients
Viandes
Privilégiez des viandes qui ne sont pas demi-sel, sinon quatre heures de trempage obligatoire.
- 500 g de palette de porc
- 2 saucisses fumées type Morteau
- 1 jarret de porc
- 100 g de lard fumé
Légumes et condiments 
- 1 choux vert frisé
- 4 belles pomme de terre (chair ferme)
- 3 grosses carottes
- 4 petits navets
- 1 gros oignon, 1 clou de girofle
- Sel, poivre,
- 1 bouquet garni (2 feuilles de laurier, 3 branche de thym, 3-4 branches de persil
- 1 gousse d’ail à écraser et 2 feuilles de poireau pour entourer avec du fil les ingrédients
- Moutarde, crème fraîche
Accompagnements pour le service
- Crème fraîche épaisse
- Moutarde
Préparation : environ 30min.
Épluchez et coupez vos légumes en gros morceaux
- Choux – effeuillez le choux et coupez en 4. Blanchissez 5 min dans l’eau bouillante les feuilles puis égoutez – réservez
- Pomme de terre – épluchez et coupez en gros cubes – réservez
- Carottes – épluchez et coupez en gros cubes – réservez
- Navets – épluchez et coupez en gros cubes – réservez
- Oignon – épluchez et piquez avec le clou de girofle – réservez
- Bouquet garni – disposez sur les 2 feuilles de poireaux : laurier, thym, persil,
écrasez une gousse d’ail épluchée, puis ficelez – réservez
Cuisson
A la cocotte sans vapeur couverte, environ 3h
- Mettez à cuire à feux doux 2h la palette, le jarret et le lard dans une grande cocotte + le bouquet garni + oignon girofle et recouvrez d’eau 3 à 5 Litres
- Retirez et égoutez les viandes – réservez (laissez le bouquet garni et l’oignon)
- Mettez à cuire dans le bouillon des viandes 45 min les légumes et les saucisses de Morteau
- Les 15 dernières minutes plongez les viandes pour finir la cuisson
- Egoutez les légumes et viandes et réservez le bouillon
Service
Servez chaud !
Au choix, on peut servir le bouillon seul en entrée, puis à la manière d’un pot-au-feu, servir légumes et viandes. Ou servir légumes et viandes en nappant d’1 ou 2 louches de bouillon. Gardez bien le bouillon qui pourra se servir seul, réchauffez c’est encore meilleur !
- Débitez la palette, le lard, le jarret et les saucisses en rondelles
- Dans des assiettes creuses servez les légumes – 1 bout de chaque vainde puis nappez avec le bouillon
- SÉPAREMENT, on peut proposer de la crème fraîche épaisse, du raifort ou plus traditionnellement de la moutarde (si la moutarde vous semble trop marquée, n’hésitez pas à délayer un peu de crème pour en faire une sauce, ou choisissez une moutarde mi-forte ou de condiment)
Suggestions vin
Peut varier selon les régions et les envies…
- Riesling (Alsace blanc)
- Bourgogne aligoté (Bourgogne blanc)
- Brouilly (Beaujolais rouge)
- Tavel rosé (Vallée du Rhône)